要想吃到甘旨的燒烤，食材和燒烤辦法當然重要，但是燒烤燃料的挑選也是非常重要的要素。燃料的最好挑選仍是木炭，盡量不要用化學碳，炭烤食物的特別風味來自與木炭高溫時燒烤食物的香味，因而挑選好的木炭是享用甘旨的根底。
質量好的木炭一般焚燒時刻長，火勢好。木炭最好挑選樹枝部分，不要挑選整塊莖，不然不易點著。在焚燒的時分，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要比及燒到通明紅熱的時分，再把它攤平來烤。木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣簡單把食物弄黑弄臟。
不同品種的木炭有不同的特性，要害要看您要烤的食材，由于不同品種的木炭熱值不同，所以烤出來的食物口感也會有很大差異。給您的主張：假如是烤肉類食物，最好用原木炭，主要有果木炭、柞木炭、荔枝木炭、棗木炭等，假如您是烤好后給客人端去，那哪種都能夠，假如客人自己烤，最好運用不蹦火的果木炭（蘋果木木炭），避免火星燒壞客人的衣服。
假如是烤鴨，能夠運用機制木炭，機制木炭最大的優點是焚燒時刻較長，比較合適長時刻烤制食物，例如制造烤鴨，缺陷是現在不良商家在生產過程中參加許多添加劑對人體或許有害，還有就是假如技能不過關會導致不落灰，影響熱量散出。
烤蔬菜，烤蔬菜也能夠運用果木炭，熱量較小簡單把握，且水分丟失較少，口感較好。給個參閱：現在果木炭價格每斤1元左右，柞木炭每斤2.5元左右，機制炭每斤1.9元，荔枝木炭也要每斤2元左右，看哪種合適自己吧。
