過早點火。不要太早點燃烤爐，運用炭烤爐時，特別如此。燒烤開端前20~30分鐘點火即可。沒有什么事情比準備燒烤時發現炭塊曾經燃盡更糟糕的了。相關的另一個錯誤是：燒烤前沒有給烤爐恰當預熱。直接燒烤的適宜溫度，至少為300℃。
一個普遍的錯誤觀念是，假如某種東西不錯，就應該越多越好。人們將這種錯誤觀念運用到調味料，假如加一湯匙干料不錯，那么4湯匙更好，假如1/4杯辣椒醬很好，那么一杯肯定更好，假如在頭4個小時里，每小時添加一杯木屑不錯，那么在小時將4杯木屑全部添加進去更好。而事實上，燒烤中通常是：越少越好。
將食物烤到變焦為止。燒烤和燒焦是兩種不同的過程，但是又互相關聯。前一過程讓生肉或蔬菜變成能夠食用和消化的美味。然后-過程則烤得太過，將美食變成不能食用的余燼。試著燒烤食物，而不是燒焦食物。食物呈現金黃色為好，炭黑色為劣；表皮酥脆為好，膠殼為劣。
在余燼上而不是火焰上燒烤。普通來說分，應該等炭塊或木柴燒成余燼時，再將食物放上去。這使煎烤時溫度很高，但很平均。在個火焰上燒烤易于使得食物受熱不平均，烤得接外焦內生，并殘留有煤煙。德國人就是在櫸木堆的火焰上烤制小香腸的。
烤爐食物過滿。讓整個爐格擠滿食物只會招致災難。緣由很簡單，假如烤爐過熱回騰起火焰，你就沒有操作空間。盡量采用"70%規則"的方法，即食物從不超越烤網70%的面積。換句話說，讓30%的烤網沒裝東西，并稱之為"平安區域",這樣，烤爐過熱或騰起大量火焰時，就能夠將食物移到平安區域。
